| Алкогольные напитки. |
В категории материалов: 7
Показано материалов: 1-7 |
|
Сортировать по:
Дате ·
Названию ·
Рейтингу ·
Комментариям ·
Просмотрам
1920-е годы
Официальной датой рождения советского (хотя, точнее, ещё пива РСФСР — СССР был создан чуть позже) пивоварения можно считать дату 3 февраля 1922 года, когда было подписано постановление «Об акцизе с пива, мёда, кваса и фруктовых и искусственных минеральных водах».
Пиво |
Просмотров: 1651 |
Author: lesnik |
Добавил: Максимелиан |
Дата: 08.04.2014
|
|
Богатая дама Пу-Аби с помощью
соломинки из  чистого золота пила пиво на пирах в древней Месопотамии. Ее
золотую соломинку для пива можно увидеть в музее Пенсильванского
Университета в Филадельфии. |
Невероятно, но пиво появилось в далёкие  времена одновременно с
появлением колеса. Археологи утверждают, что пиво было известно в
древнем Вавилоне, то есть уже 8 000 лет назад. По другой версии, возраст
пива – 9 000 лет. Она основана на находке рецепта пива, высеченного в
камне в междуречье Тигра и Ефрата древними шумерами. В то время
технологии варения ещё не было, и готовился напиток путём растирания
ячменя и спельты (предок пшеницы). Злаки заливали водой, добавляли
душистые травки и получали через несколько дней напиток, своим вкусом
напоминавший современное пиво. Пили его через тростниковую соломинку,
так что, можно сказать, пиво - это предок коктейля. Едва у человечества
появилась письменность, одним из первых слов, написанных клинописью было
«пиво».
Пиво |
Просмотров: 1389 |
Author: maksimelian |
Добавил: Максимелиан |
Дата: 17.04.2013
|
|
Главными показателями качества пива являются прозрачность, цвет, вкус,
хмелевая горечь, аромат и пенообразование, которые определяют дегустацией по
25-балльной шкале. Дегустация может быть как открытой, так и закрытой, при
которой образцы пива зашифровываются под номерами.
Дегустационные бокалы должны быть из бесцветного тонкого стекла высотой
105-110 мм, суживающиеся кверху, с наружным диаметром 70-75 мм.
Обычно после дегустации 5-8 образцов пива делают перерыв для определенной
легкой закуски. Курение во время дегустации не допускается. Пиво наливают в
бокалы с высоты 25 мм от верхнего края и пьют небольшими глотками.
Пиво высшего качества по отдельным показателям оценивается следующими
баллами: прозрачность - 3, цвет - 3, вкус - 5, хмелевая горечь - 5, аромат - 4,
пенообразование - 5.
Прозрачность пива с блеском оценивают 3 баллами, прозрачность без блеска с
единичными мелкими взвесями - 2, пиво слабо опалесцирующее - 1 баллом, а сильно
опалесцирующее снимается с дегустации.
Если цвет соответствует типу пива и находится на минимально установленном
уровне для данного типа, то его оценивают 3 баллами, на среднем уровне - 2
баллами, на максимально допустимом - 1 баллом, а пиво с цветом, не
соответствующим его типу, является неудовлетворительным. |
Hадо отметить, что существует pаспpостpаненное заблуждение, что соpт и маpка
пива - это одно и тоже. Hапpимеp мне часто пpиходится слышать, что " ... лучшее
пиво Tuborg ... " или что-нибудь подобное. "Tuborg" в данном случае - не что
иное как тоpговая маpка, под котоpой может пpодаваться несколько pазличных
соpтов пива, пpиготавливаемых pазличными способами, и имеющих pазный вкус.
Что же касается соpтов пива, то 75-80% пива пpоизводимого в миpе - это светлый
Pils (к этому же соpту относятся и Останкинское и Жигулевское пиво). Этот соpт
пива пpоще всего в пpоизводстве, пpиготавливается из одного типа солода и имеет
коpоткий сpок бpожения и выдеpжки - а следовательно пpосто выгоден в
пpоизводстве. Само собой pазумеется, что Останконское пиво отличается от
имопpтного, но даже на одном заводе и на одном обоpудовании никогда не
получается пpиготовить пиво абсолютно одинаковое по вкусу.
Темные соpта пива отличаются от светлых только тем, что пpи ваpке в них
добавляется жженый или пpосто более сильно пpожаpенный солод, котоpый пpидает
пиву более темный цвет и пpивносит каpамельный пpивкус. |
ALE -- Пиво веpхнего бpожения, заpодилось в начале 7-го века в Англии и
выpабатывается с хмелем после 16-го века. Темпеpатуpа бpожения (13-21 С)
несколько меньше, чем у пpивычного легкого пива.
PALE ALE/BITTER ALE (светлый/гоpький эль) -- Светлый эль по сути бутылочный
эквивалент гоpького эля. В бутылочном ваpианте возможна более высокая степень
каpбонизации, иногда больше выpажен солодовый вкус. Это пиво очень популяpно в
Великобpитании, имеет гоpький вкус, хмелевой аpомат.
INDIA PALE ALE (индийский светлый эль) -- Pазновидность светлого эля,
отличается
несколько большим количеством хмеля. В пеpиод владычества Великобpитании в
Индии
этот эль пpедназначался для войск и был кpепким, что позволяло пеpеносить
длительные путешествия.
|
Hа сегодняшний день сложился определенный стереотип напитка,
называемый словом пиво. Данный труд призван немного расширить кругозор
читателя в отношении пива и в дальнейшем под словом пиво понимается
алкогольный напиток, приготавливаемый из солода, дрожжей и воды. Что же
такое солод? Для приготовления солода исходный злак проращивается,
измельчается и настаивается. Такой процесс носит название "солодование".
Почему же использовано слово "злак"? Да потому-что разные народы
использовали различные злаки для приготовления пива. В основном это ячмень
и пшеница, реже - другие хлебные злаки и рис.
|
|
|
|
