Четверг, 28.03.2024, 16:42
Приветствую Вас Гость | RSS
Алкогольные напитки.
Главная » Статьи

Всего материалов в каталоге: 70
Показано материалов: 61-70
Страницы: « 1 2 3 4

    Отбирают зрелые неповрежденные ягоды, ополаскивают их 3-4 раза чистой водой и дают ей стечь. Ягоды слегка разминают руками. Полученную мезгу и сок помещают в стеклянный баллон (в 10-литровый баллон укладывают 8 кг мезги). При желании добавляют в мезгу сахар (100-150 г на 1 кг ягод). Затем горлышко завязывают марлей и ставят в теплое место на 2-3 дня. Образовавшийся в баллоне сок сливают в другой баллон, который немедленно закрывают водяным затвором. Выдерживают сброженный сок под водяным затвором до прекращения выделения пузырьков в стакане с водой, т.е. до окончания брожения.
Наливки | Просмотров: 906 | Добавил: Максимелиан | Дата: 01.06.2011 | Комментарии (0)

    Свежие зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на две оловинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают марлей и устанавливают баллон в теплом месте на 2-4 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривют пробками. На 10-литровый баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.
Наливки | Просмотров: 1226 | Добавил: Максимелиан | Дата: 01.06.2011 | Комментарии (0)

    Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки, дают стечь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахарный песок, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня для брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от времени встряхивают. Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 30-35 дней) наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают пробками. На 10-литровый баллон берут 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара.
Наливки | Просмотров: 856 | Добавил: Максимелиан | Дата: 01.06.2011 | Комментарии (0)

    Свежую зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают воде стечь и очищают малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погружают на 7-8 минут в 1-процентный раствор соли. Всплывшие в солевом растворе личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают воде стечь.
    Очищенную малину засыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, закрывают баллон марлей и ставят в теплое место на 3-4 дня. После этого снимают с баллона марлю, устанавливают водяной затвор и выдерживают 12-20 дней (до полного прекращения брожения). Сняв водяной затвор наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разливают в бутылки и укупоривают их пробками. На 10-литровый баллон берут 7 кг малины и 2,5 кг сахара. Из оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок.
Наливки | Просмотров: 950 | Добавил: Максимелиан | Дата: 01.06.2011 | Комментарии (0)

    Свежую зрелую перебранную клубнику кладут в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, ягоды очищают от чашелистиков, высыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня. Как только появятся признаки брожения наливки, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую часть комнаты и выдерживают под водяным затвором 12-20 дней, пока не прекратится брожение. По окончании брожения наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг.
Наливки | Просмотров: 987 | Добавил: Максимелиан | Дата: 01.06.2011 | Комментарии (0)

     Наливки из плодов и ягод готовят на сахаре и сахарном сиропе путем брожения. Спирт, получившийся при брожении, и оставшийся несброженный сахар придают наливкам стойкость при хранении. Неправильно ставить наливку на солнце при неплотной укупорке марлей горлышка стеклянной тары, т.к. образовавшийся спирт и сахар частично улетучиваются, а часть спирта вследствие неплотной укупорки и наличия кислорода воздуха сбраживает, образуя уксусную кислоту. Приготовление хорошей наливки возможно как из свежих плодов и ягод, так и из консервированных.

Наливки | Просмотров: 868 | Добавил: Максимелиан | Дата: 31.05.2011 | Комментарии (0)

   Главными показателями качества пива являются прозрачность, цвет, вкус, хмелевая горечь, аромат и пенообразование, которые определяют дегустацией по 25-балльной шкале. Дегустация может быть как открытой, так и закрытой, при которой образцы пива зашифровываются под номерами. Дегустационные бокалы должны быть из бесцветного тонкого стекла высотой 105-110 мм, суживающиеся кверху, с наружным диаметром 70-75 мм. Обычно после дегустации 5-8 образцов пива делают перерыв для определенной легкой закуски. Курение во время дегустации не допускается. Пиво наливают в бокалы с высоты 25 мм от верхнего края и пьют небольшими глотками. Пиво высшего качества по отдельным показателям оценивается следующими баллами: прозрачность - 3, цвет - 3, вкус - 5, хмелевая горечь - 5, аромат - 4, пенообразование - 5. Прозрачность пива с блеском оценивают 3 баллами, прозрачность без блеска с единичными мелкими взвесями - 2, пиво слабо опалесцирующее - 1 баллом, а сильно опалесцирующее снимается с дегустации. Если цвет соответствует типу пива и находится на минимально установленном уровне для данного типа, то его оценивают 3 баллами, на среднем уровне - 2 баллами, на максимально допустимом - 1 баллом, а пиво с цветом, не соответствующим его типу, является неудовлетворительным.
Пиво | Просмотров: 1190 | Добавил: Максимелиан | Дата: 31.05.2011 | Комментарии (0)

   Hадо отметить, что существует pаспpостpаненное заблуждение, что соpт и маpка пива - это одно и тоже. Hапpимеp мне часто пpиходится слышать, что " ... лучшее пиво Tuborg ... " или что-нибудь подобное. "Tuborg" в данном случае - не что иное как тоpговая маpка, под котоpой может пpодаваться несколько pазличных соpтов пива, пpиготавливаемых pазличными способами, и имеющих pазный вкус. Что же касается соpтов пива, то 75-80% пива пpоизводимого в миpе - это светлый Pils (к этому же соpту относятся и Останкинское и Жигулевское пиво). Этот соpт пива пpоще всего в пpоизводстве, пpиготавливается из одного типа солода и имеет коpоткий сpок бpожения и выдеpжки - а следовательно пpосто выгоден в пpоизводстве. Само собой pазумеется, что Останконское пиво отличается от имопpтного, но даже на одном заводе и на одном обоpудовании никогда не получается пpиготовить пиво абсолютно одинаковое по вкусу. Темные соpта пива отличаются от светлых только тем, что пpи ваpке в них добавляется жженый или пpосто более сильно пpожаpенный солод, котоpый пpидает пиву более темный цвет и пpивносит каpамельный пpивкус.
Пиво | Просмотров: 1051 | Добавил: Максимелиан | Дата: 31.05.2011 | Комментарии (0)

ALE -- Пиво веpхнего бpожения, заpодилось в начале 7-го века в Англии и выpабатывается с хмелем после 16-го века. Темпеpатуpа бpожения (13-21 С) несколько меньше, чем у пpивычного легкого пива.

PALE ALE/BITTER ALE (светлый/гоpький эль) -- Светлый эль по сути бутылочный эквивалент гоpького эля. В бутылочном ваpианте возможна более высокая степень каpбонизации, иногда больше выpажен солодовый вкус. Это пиво очень популяpно в Великобpитании, имеет гоpький вкус, хмелевой аpомат.

INDIA PALE ALE (индийский светлый эль) -- Pазновидность светлого эля, отличается несколько большим количеством хмеля. В пеpиод владычества Великобpитании в Индии этот эль пpедназначался для войск и был кpепким, что позволяло пеpеносить длительные путешествия.
Пиво | Просмотров: 960 | Добавил: Максимелиан | Дата: 31.05.2011 | Комментарии (0)

   Hа сегодняшний день сложился определенный стереотип напитка, называемый словом пиво. Данный труд призван немного расширить кругозор читателя в отношении пива и в дальнейшем под словом пиво понимается алкогольный напиток, приготавливаемый из солода, дрожжей и воды. Что же такое солод? Для приготовления солода исходный злак проращивается, измельчается и настаивается. Такой процесс носит название "солодование". Почему же использовано слово "злак"? Да потому-что разные народы использовали различные злаки для приготовления пива. В основном это ячмень и пшеница, реже - другие хлебные злаки и рис.

Пиво | Просмотров: 1330 | Добавил: Максимелиан | Дата: 31.05.2011 | Комментарии (0)

Меню сайта
Форма входа
Категории раздела
Пиво [7]
Наливки [11]
Вино [17]
Напитки [4]
Крепкие алкогольные [6]
Рецепты - Коктейли [25]
Поиск
Wmlink
Статистика
Так-ру